邓州信息网
育儿
当前位置:首页 > 育儿

一家三口人各自想念的妈妈味

发布时间:2019-11-28 14:28:37 编辑:笔名

一家三口人各自想念的“妈妈味”

图图妈做的米粉蒸肉

图图和妈妈一起做的甜酒粑粑

图图和妈妈一起搓丸子

昨日过小年,东南少通社小图图一家人,妈妈祖籍江西,爸爸来自贵州,虽然没能回老家,但被朋友们称为御厨的图图妈,在福州也让一家人的年味过得家乡味足足的!

你若指着红鲟蒸饭问图图,这是什么菜?他一定脱口而出,年夜饭!,这就是久居福州的儿子心里,不变的妈妈味。而在图图妈的回忆中,最怀念的是江西奶奶做的那道米粉蒸肉。老家贵州的图图爸却又常常馋嘴老家的甜酒粑粑,甜甜的、糯糯的。

昨晚,在福州工作的江西朋友来家里过小年,图图妈一展身手,这几道家乡味浓厚的菜,一一上桌。

小时侯没挡住诱惑 偷吃食堂米粉蒸肉

图图妈在10岁那年被寄养在了南昌的奶奶家里,有机会吃到了从来没吃过的菜米粉蒸肉。回想起第一次吃到奶奶做的米粉蒸肉,图图妈还激动不已,太太太好吃了!那个味道,永远忘不掉。

图图妈11岁上初一,中午都在学校里蒸饭吃。有一次,管食堂的阿姨用搪瓷杯蒸了满满一杯米粉蒸肉,图图妈和几个同学一起去拿饭盒时,忍不住口水直流。一时没抵住诱惑,同学们偷偷把阿姨的粉蒸肉端走,吃了一半,心里愧疚的图图妈正准备把菜放回去时,被阿姨逮了个正着,在阿姨的追问下,图图妈供出了同伙,集体写检讨。

这事当时传遍了,太丢脸了,我都不敢去上学。回家后被奶奶大骂了一顿。不过,疼爱她的奶奶,还是连做了几天粉蒸肉让她吃了个够。

现在,奶奶虽然过世了,但凭着记忆,图图妈也学会了做香嫩的粉蒸肉。昨日傍晚,她向东南快报展示了制作过程。不过,他们家不爱吃酱油,所以新鲜出锅的米粉蒸肉,颜色有些淡。若喜欢颜色做得好看点,腌肉时可加些酱油。另外,自己做的米粉最原汁原味,在江西,家家户户都有个擂钵,都是自己把米磨成粉。不过你若懒得做,也可以到超市直接购买米粉,有五香味的、麻辣味的等等。

年夜饭一盘红鲟蒸饭足矣 旧时福州人当它是高档菜

图图4岁那年,一家人在福州过年,不过年夜饭是和朋友在一家大酒楼吃的。当服务员端上红鲟蒸饭这道菜时,图图兴奋地问,妈妈,那上面趴着的红红的,是什么呀?图图妈把这道菜转到儿子面前,他开心地尝了一口,太好吃了!,接着,自己屁颠屁颠地跑去把服务员拉过来,帮我把这碗菜装起来,我要打包回家吃。

图图这一举动,惹得大人们笑了起来。当图图妈告诉他这道菜叫做红鲟蒸饭时,图图却倔强地直接称呼它是年夜饭。因为图图爱吃,图图妈就开始自学自创,买了大大的红鲟,加上香菇、干贝等,蒸出来的糯米饭香糯可口。之后,过节过年,图图妈必定要为儿子煮上这道菜。

一大盘红鲟蒸饭,配碗清汤,父子俩能吃个精光,而且很满足。图图妈笑着说,正是因为家里有两个吃货,她才乐于烧菜,自学成为御厨。

而在福州民俗专家方炳桂眼中,红鲟蒸饭这道菜,在旧时福州人眼里是一道高档菜,逢年过节时,一般是家里比较有钱的人才会吃得起这道菜。不过这道福州菜的起源,方老也说不清。

老福州陈兆奋说,这道菜他小的时候都会做,吃了一辈子。除夕夜,妈妈会煮几十道菜,让我们吃个够,红鲟蒸饭就是其中一道。陈兆奋说,大年初一早上一般不煮饭,饿了随时把蒸锅里的红鲟蒸饭一热就能吃了。

最难忘家乡的甜酒粑粑 现在老婆儿子也都会做

把糯米团,搓成一颗颗小丸子,放入沸水里面一煮,浮起来的时候再放糖和甜酒,软软糯糯的甜酒粑粑做成了。

这道菜,是图图爸最难忘的味道,儿时妈妈经常做给他吃。而今,来福州十五六年了,想吃这道菜时,他就自己做,后来又把做法教给了图图妈,现在,连图图也学会全程操刀,而且已经有三年了。

不过,甜酒粑粑到了福州,就改名叫甜酒酒酿丸子了。沸腾的锅里,一边搓,一边放入小丸子,煮熟了,会浮起来,撒一把枸杞,放几颗冰糖,图图爸和图图父子俩一人一碗还不够,总要再添上一碗。

你来玩玩看,就跟玩橡皮泥一样。三年前,图图妈开始让儿子练手,最初是搭把手,现在他已经完全会自己做了。有一次,他搓完丸子说,我做了200个,爸爸妈妈一人吃50个,剩下100个我全包了。他还经常把丸子搓成各种形状,吃的时候只吃自己做的。

我们都是超级无敌爱吃。有时候懒得做饭,就做甜酒粑粑吃。图图爸说,妻子做的甜酒粑粑,不输妈妈的味道。

图图妈说,去超市买醪糟回来,水煮开了,就可以一边搓一边放丸子,现做现吃最好。

米粉蒸肉的制作步骤

1.大米入锅炒到微黄,用擂钵或者榨汁机研磨成粉,不用太细。

2.把盐、味精、白糖、五香粉等调味料拌入研好的米粉中,搅拌均匀。

3.挑肥瘦均匀的五花肉,切成厚薄一样的猪肉片。

4.猪肉片用糖、盐、酱油等腌制20分钟,更入味。

5.把腌好的猪肉片,均匀地裹上一层米粉。

6.蒸锅大火烧开水,把米粉肉放入蒸笼,旺火蒸30分钟左右即可。出锅后撒点葱花或香菜末。

注意:若懒得自制米粉,可直接上超市购买。米粉肉在蒸的过程中,肥肉的油冒出后,就被米粉吸走,所以吃起来不油不腻,连平时不吃肥肉的人也会爱上它。

互动

过年了,家里的餐桌上总有一道菜是妈妈的招牌年菜。属于您记忆深处最难忘的妈妈味是什么?

本报推出《舌尖上的妈妈味》,讲述家庭年味故事,记录最好吃的妈妈招牌菜。您可以拨打东快968977,或微博@东南快报,与我们分享妈妈的味道。

东快陈慧娟图由受访者提供

设备电焊/切割设备
理财
都市